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        脫水姜片是如何制作而成的

        點擊次數:   更新時間:22/04/08 15:20:04   【關閉分    享:

             原料選擇原料質量的優劣關系到產品合格率和經濟效益。作為脫水姜片的原料生姜要求新鮮、色澤鮮艷、肉質厚、組織致密、粗纖維和廢棄物少,形狀、大小一致,無腐爛或嚴重損傷等。
             清理在加工前需去除皮、原料姜的根及嫩芽,清除 附著的泥沙、雜質、農藥和微生物污染的組織,使原料基本達到脫水加工的要求。
             去皮去除原料姜的外皮,可提高產品的食用品質,又有利于物料的水分蒸發,以利于脫水干燥。去皮的方法有手工去皮、機械去皮等。
             切分與漂洗將原料切成2?3毫米厚的薄片,在切片過程中還需用水不斷沖洗所流出的膠質汁液,直至把膠質液漂洗干凈為止,以利于干燥脫水和使產品色澤更加美觀。
             漂燙與冷卻所謂漂燙即將原料進行短期熱處理。漂燙能抑制酶的活性,防止原料氧化褐變,減少微生物污染和使組織軟化以利于脫水。一般常采用蒸汽或沸水處理。

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